不管家里人如何忙碌,这胃还是得好好对待的。
前几日用瓦罐装起来的米糟想来也可以食用了,这米糟又叫醪糟,有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能,最宜中老年人和体弱者饮用。
二妮揉了糯米粉,做了几个无馅小圆子,取了两勺醪糟在水里烧开,然后倒入小圆子,等到小圆子各个浮起的时候,迅速地打下一个鸡蛋,只要蛋花不要蛋黄,随后再扔下几枚蜜枣,这醪糟小圆子就做好了。
热乎乎的小圆子泛着酒香,再加入两勺糖,这汤水都是甜津津的,上头还飘着小米粒子,看着都有食欲。
二妮把家里几人的馋虫都引出来了,这香喷喷甜糯糯的小甜品真是爱得无法言语,甜在心口难开啊。
二妮也不小气,让英子和虎子来喝一碗,而林二婶是不敢让她沾的,怀孕时期的禁忌太多,不能冒丝毫的风险。
二妮又让二郎送了两碗到孙家,给孙大娘和云娘尝尝。
晚上二妮便用醪糟做了鱼。醪糟用处太多,这咸鱼蒸熟的时候,不放料酒只放些醪糟这香味比香葱来带劲,不过二妮今天做的却是另外的一道菜。
等大郎处理了花鲢鱼之后,二妮便把鱼头整个切下,鱼头是准备用豆腐烧了做鱼头豆腐汤的。花鲢鱼的鱼头最适合做豆腐汤,因为它的鱼肉鲜嫩,另一方面这花鲢鱼又称胖头鱼。
胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。二妮对这个记忆犹新,所以她对花鲢鱼也有所偏爱。
这鱼身则是剁成二指宽的鱼块,然后用姜、葱、蒜切成细末、适量盐,以及勾芡粉均匀抹好后腌制两个时辰左右。
勾芡粉的作用是为了防止炸鱼块时粘锅,不要放太多。腌的过程中经常翻动鱼块,保证鱼块均匀入味。
炸鱼块就没啥好说的了,油量足够漫过鱼块,油烧得比较热后,再开炸。腌制时将葱蒜放进去一起炸,炸到外皮焦黄而不黑的时候已经好了。这个时候已经是成品了,是可以直接吃的,酥脆的外皮、嫩滑的鱼肉,再加上浓郁的姜蒜味,美味棒棒哒。
不过二妮口味重,还要对鱼块进行继续深加工。
然后把姜、葱、蒜按照1:1:3的比例剁成细末。
刚刚炸鱼剩下的油,将姜葱蒜末爆香,然后倒入胡椒粉、十三香、辣椒面、酱油、醋等调料翻炒均匀,倒入炸好的鱼块翻炒一会,加入醪糟汁和醪糟,让每块鱼都沾上调味汁,烧开后关火,把鱼装入盘子里,吃的时候用筷子夹出来撒上香葱就搞定了就成。
这道菜其实是个冷盘来着,凉了更好吃,而且完全可以根据自己的需要,做成香辣或者五香的。
二妮这做的就有些偏香辣了,这醪糟鱼的味道鲜美,又和熏鱼是完全不同的口味,这厨房里的窗子开着,油烟味徐徐飘散,剩下的那股油炸的香味从鼻孔钻入,深入肺腑,哎呦,这不是一般的馋人啊。
“二姐,这鱼太好吃了,呜呜,它还没有骨头呢!”二郎对吃鱼不在行,可是又非常喜欢吃鱼,十次里面九次都会被鱼骨卡到喉咙,每次痛苦地用手指头摸鱼刺,一旁的三郎忍不住嘲笑他。
“这鱼刺都炸软了,我还要再吃一块。”二郎筷子都没拿,两根手指夹起仰着头塞进嘴里顾不得烫嘴,一边吃一边跳脚。
大妮见他千年都没吃过饱饭的样子头疼地抚额,“明天做水煮鱼吧,那鱼肉片成片骨头也少了,你吃慢点呀,吃这么快不卡死你就怪了,又没人跟你抢的!”
“别吃太多啦,咸的,等下吃饭再吃!”二妮及时打掉了二郎伸上来的爪子。
二郎抱着手垂涎三尺,又苦于没有偷袭的机会,嘤嘤嘤地看着一旁慢慢品味的三郎撇撇嘴,好吃的在前,不让吃什么的最讨厌了。
这头回酿酒的醪糟就装了几罐子,二妮拣了几罐卖相好些的准备留给李掌柜。这醪糟鱼是一美味,醪糟虾就更不用说了。
醪糟虾的虾要求高些,要大个的。先在热锅冷油下姜片,把碎肉末炒到变色盛出备用。随后热锅下油,再下姜片,倒入虾炒制变色,加少量料酒略微稍炒后盛出。然后热锅热油,下入蒜头末、姜末、葱末爆香,下炒熟的肉糜和醪糟,翻炒几下,加入少许酱油、海鲜酱、糖、盐、少许醋,最后加少量水调味好以后放入虾,开中火焖烧一刻钟,让虾入味。最后装盘撒上葱花,可口的醪糟虾就完成了!
这味道,啧啧,谁吃谁知道!二妮不由地抹抹嘴巴,好吧,自己把自己的口水勾了出来,这也是蛮二的吧。
还有醪糟排骨,用上豆腐乳,哎呦喂,这味道简直不敢想啊!二妮馋得差点蹦起来,能不能不这么自己馋自己啊!
“二妮,你在想什么呢?嘴巴都要擦掉了!”大妮转了两回头就见二妮一直在抹嘴巴,难道吃错东西了,还是什么东西太难吃了!
“唔!”我是被自己给馋的呀,真是,受不了这么折磨自己了,呜呜呜。
正巧大郎甩着袖子进屋,他的手是刚洗的,手上还有水珠,见到一旁的二妮便说道,“二妮,这蚕宝宝喂好了,对了,今日我看了桑树上还有桑果,明日我再摘些来,不过早上太赶了,要不吃过早饭后我们还去山上成吗?”
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